Zutaten:
- 500 g Frische Tortellini (mit Schinken- oder Ricotta-Füllung)
- 30 g Ungesalzene Butter
- 150 g Kochschinken (fein gewürfelt)
- 1 kleine Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80 g Frischer Parmesan (gerieben, plus extra zum Servieren)
- ca. 100 ml Nudelwasser
- Salz und Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 kräftige Messerspitze Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
Anleitung:
- Wasser aufsetzen: Bringen Sie das Salzwasser für die Tortellini zum Kochen.
- Zutaten vorbereiten: Schinken und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben.
- Schinken anbraten: Geben Sie die Butter in die Sauteuse bei mittlerer Hitze. Braten Sie den gewürfelten Schinken (und optional den Knoblauch) an, bis der Schinken leicht knusprig ist und die Butter aromatisiert wurde (ca. 3-4 Minuten).
- Ablöschen: Gießen Sie die Schlagsahne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Sahne unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten lang sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Würzen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Würzen Sie mit Salz, Weißem Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss.
- Tortellini kochen: Geben Sie die Tortellini ins kochende Wasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 2-4 Minuten).
- Nudelwasser sichern: Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
- Käse einrühren: Stellen Sie die Pfanne mit der Sahnesauce zurück auf eine sehr niedrige Hitze. Rühren Sie den geriebenen Parmesan zügig ein. Sollte die Sauce zu dick sein, geben Sie löffelweise etwas Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Vermischen: Gießen Sie die Tortellini ab und geben Sie sie sofort in die Sahnesauce. Schwenken oder rühren Sie, bis alle Nudeln gleichmäßig mit der Panna bedeckt sind.
- Servieren: Verteilen Sie die Tortellini sofort auf vorgewärmten Tellern. Mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren.