Zutaten:

  • 4 Scheiben Sauerteigbrot (ca. 2 cm dick)
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 große reife Tomaten
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 5 g frischer Basilikum
  • 4 große Eier
  • 15 g Butter

Anleitung:

  1. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die heißen Scheiben sofort mit der Schnittseite der Knoblauchzehe abreiben.
  2. Die Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den gerösteten Broten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier vorsichtig aufschlagen. Braten, bis das Eiweiß fest und weiß ist, das Eigelb jedoch noch flüssig bleibt.
  4. Die Spiegeleier vorsichtig auf die Tomatenbrote setzen und mit gezupftem frischem Basilikum garnieren.