Zutaten:
- 2 Stücke Ciabatta- oder Focaccia-Brot (ca. 15 cm lang)
- 30 ml hochwertiges Olivenöl (natives extra)
- 5 ml dunkler Balsamico-Essig
- 60 g Babyspinat (frisch, abgetropft)
- 1 mittelgroße Fleischtomate (in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 225 g Mozzarella (Büffel oder Fior di Latte, in Scheiben)
- 2,5 ml getrockneter Oregano
- 4 große Basilikumblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung der Zutaten: Tomaten und Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden. Babyspinat gut abtupfen.
- Spinat optional vorbereiten: Eine kleine Pfanne erhitzen und den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute). Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und leicht salzen.
- Brot vorbereiten: Das Brot der Länge nach aufschneiden. Beide Innenseiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
- Aromatisieren: Eine Brothälfte leicht mit Balsamico beträufeln und mit Oregano bestreuen.
- Schichten des Paninis: Auf die Basis zuerst Spinat, dann die Mozzarellascheiben, gefolgt von den Tomatenscheiben legen. Mit Pfeffer und Salz würzen und die Basilikumblätter darauf verteilen.
- Zusammenklappen und Grillen (Paninigrill): Die Oberseite auflegen. Den Grill vorheizen. Das Panini auf den Grill legen und schließen. Grillen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist (ca. 3–5 Minuten).
- Zusammenklappen und Grillen (Pfanne): Alternativ das Sandwich in eine heiße Pfanne legen. Eine zweite schwere Pfanne oder einen beschwerten Gegenstand darauf platzieren. Nach 3 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls 2–3 Minuten grillen, bis es gut gebräunt ist.
- Servieren: Sofort diagonal halbieren und servieren.