Zutaten:

  • 400 g reife Tomaten, gewürfelt
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 4 große Eier
  • 15 ml Wasser
  • 2 g Salz
  • 5 g frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Eier zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel homogen verquirlen.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Tomaten hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3–5 Minuten braten, bis sie weich und sämig sind.
  3. Die Hitze leicht reduzieren und die Ei-Mischung gleichmäßig über die Tomaten-Zwiebel-Mischung gießen. Die Masse vorsichtig schieben, bis die Eier gerade so gestockt sind, aber noch glänzen. Mit Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüberstreuen.