Zutaten:

  • 500 g Garnelen (Geschält & Entdarmt, roh)
  • 100 ml Olivenöl (Extra Virgin)
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 8 Zehen Knoblauch (in feinen Scheiben)
  • 2 Stück Rote Chili (Bird's Eye, in Ringen)
  • 5 TL Pimentflocken (Chili Flakes)
  • 1 TL Rauchpaprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Frische Petersilie (fein gehackt)
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Knoblauch in dünne Scheiben und frische Chili in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
  2. Olivenöl in einer schweren Pfanne (oder Cazuela) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Knoblauchscheiben und frische Chili hinzufügen. Die Hitze sofort reduzieren, damit der Knoblauch langsam goldgelb wird, aber nicht braun oder bitter (ca. 1–2 Minuten).
  4. Pimentflocken und Rauchpaprikapulver hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen freizusetzen. Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
  5. Die Hitze wieder auf hoch stellen. Die vorbereiteten Garnelen in die heiße Öl-Mischung geben.
  6. Die Garnelen schnell, unter gelegentlichem Schwenken, garen. Sie benötigen nur etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie vollständig rosa-orange sind. Überkochen vermeiden!
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter und den Zitronensaft hinzufügen. Durch Schwenken emulgiert die Butter mit dem Öl zu einer sämigen Sauce.
  8. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Sofort in der Pfanne oder in vorgewärmten Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.