Zutaten:

  • 500g Quark oder Tvorog (Magerstufe)
  • 1 Bio-Eigelb (Größe L)
  • 2 EL feiner Dinkelgrieß
  • 1 EL Erythrit
  • 1 Prise Meersalz
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • 2 EL Mehl zum Bestäuben
  • 2 EL Ghee zum Braten

Anleitung:

  1. Quark gründlich entwässern. Den Quark in ein Tuch geben und kräftig auspressen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
  2. Eigelb und Süße vorbereiten. Das Eigelb mit dem Erythrit und dem Vanillemark in einer Schüssel hell schaumig aufschlagen.
  3. Basis vermengen. Den gepressten Quark zur Eimasse geben und mit einer Gabel fein zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr da sind.
  4. Bindung hinzufügen. Den Dinkelgrieß und die Prise Meersalz unterheben.
  5. Ruhephase einhalten. Die Masse für mindestens 10 Minuten stehen lassen. Warten, bis der Grieß spürbar gequollen ist.
  6. Portionieren. Mit bemehlten Händen etwa 8 bis 10 gleich große Kugeln formen.
  7. Formen und bemehlen. Die Kugeln leicht flach drücken und rundherum dünn im Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl unbedingt abklopfen.
  8. Pfanne vorbereiten. Das Ghee in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  9. Sanft anbraten. Die Syrniki in die Pfanne geben und ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun leuchten und fest werden.
  10. Nachziehen lassen. Die Hitze ausschalten und die Puffer bei geschlossenem Deckel noch 2 Minuten in der Restwärme ruhen lassen.