Zutaten:

  • 1,5 kg Hähnchenoberschenkel (ausgelöst, ohne Haut)
  • 200 ml Sojasauce (salzreduziert)
  • 50 g Brauner Zucker
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Baguettes (rustikale Qualität)
  • 300 g Räucherlachs
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 1 Bund Frischer Dill
  • 50 g Kapernäpfel
  • 500 g Kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 2 Zweige Rosmarin

Anleitung:

  1. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und für mindestens 30 Minuten in der Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker und geriebenem Ingwer marinieren.
  2. Die Baguettescheiben im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 6-8 Minuten rösten, bis sie eine goldbraune, harte Oberfläche haben, um ein Durchweichen zu verhindern.
  3. Das Fleisch eng auf die gewässerten Holzspieße stecken. In einer gusseisernen Grillpfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen, bis eine dunkle, karamellisierte Kruste entsteht.
  4. Die Drillinge mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin im Ofen garen. Die Canapés mit Frischkäse, Räucherlachs, Dill und Kapernäpfeln belegen und alles auf Platten anrichten.