Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Trockenhefe
  • 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 80 g feiner Zucker
  • 1 g Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 5 g Bio-Zitronenabrieb (optional)

Anleitung:

  1. 500 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 7 g Trockenhefe sowie 80 g Zucker und 1 g Salz vermischen.
  2. Die 250 ml Milch handwarm erwärmen (nicht über 38 Grad!) und zusammen mit dem Ei zum Mehl geben.
  3. Mit dem Knethaken der Maschine oder einem stabilen Löffel vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
  4. Jetzt erst die 80 g weiche Butter und optional den Zitronenabrieb hinzufügen.
  5. Den Teig für etwa 8 bis 10 Minuten intensiv kneten (Küchenmaschine oder Handarbeit), bis sich die Proteinketten vernetzt haben und ein elastischer, glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  6. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 37°C) für 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  7. Den Teig nach Wunsch formen (z. B. als Zopf oder Schnecken) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Erneut 30 Minuten gehen lassen.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.