Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend (gekocht und noch warm)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas zum Bestäuben
  • 1 Stück Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 80 g Butter, ungesalzen (für die Nussbutter)
  • 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Teelöffel Zimt, gemahlen

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind (ca. 25–30 Min.). Sofort (noch heiß!) schälen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Die passierte Masse auf der Arbeitsfläche ausbreiten und 10–15 Minuten abkühlen lassen (sie sollte nur noch lauwarm sein).
  2. Gnocchi-Teig herstellen: Eine Mulde in die lauwarme Kartoffelmasse drücken. Mehl, Salz, Muskatnuss und das verquirlte Ei hineingeben. Die Zutaten nur so lange vorsichtig mit den Händen zusammenfügen und kneten, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht (maximal 30 Sekunden). Übermäßiges Kneten vermeiden.
  3. Gnocchi formen: Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 1,5 cm dick) formen und mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2 cm lang) abschneiden. Optional über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu erhalten.
  4. Gnocchi kochen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Kochen Sie die Gnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie sie 1–2 Minuten, nachdem sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
  5. Zimt-Zucker mischen: Zucker und Zimt in einer kleinen Schale gut vermischen.
  6. Nussbutter herstellen: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie braun wird und nussig duftet (Nussbutter/Beurre noisette). Paniermehl in die Nussbutter geben und kurz anrösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
  7. Anbraten und servieren: Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundherum mit Nussbutter und den knusprigen Bröseln überzogen sind. Die Gnocchi sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort servieren, optional mit Apfelmus.