Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Muskat, gemahlen
  • 1/4 TL Nelke, gemahlen (optional)
  • 200g Zucker
  • 50g brauner Zucker
  • 120ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier
  • 120ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250g Karotten, fein gerieben
  • 75g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • 115g Butter, weich (für Frosting)
  • 225g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt (für Frosting)
  • 360g Puderzucker, gesiebt (für Frosting)
  • 1 TL Vanilleextrakt (für Frosting)
  • Etwas Milch (für Frosting)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Förmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Nelke in einer Schüssel vermischen. Zucker und braunen Zucker hinzufügen.
  3. Öl, Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Geriebene Karotten und (optional) gehackte Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
  7. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Butter und Frischkäse cremig schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glattes Frosting entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
  10. Frosting auf die abgekühlten Muffins spritzen oder streichen. Nach Belieben dekorieren.