Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 720 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
  • 150 ml Kirschsaft (aus dem Glas/der Dose)
  • 2 EL Zucker (für das Kompott)
  • 20 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 2-4 EL Kirschwasser (optional, für die Tränke)
  • 750 g Schlagsahne (mind. 30% Fett, gut gekühlt)
  • 250 g Mascarpone oder Magerquark
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Päckchen Sahnesteif (oder 9 Blätter Gelatine)
  • 100 g Zartbitterschokolade (gerieben oder fein gehackt)
  • 1 EL Kakaopulver (Zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Phase 1: Biskuitboden backen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse weißlich und sehr voluminös ist (mindestens 5 Minuten). Dies ist essenziell für die Luftigkeit.
  3. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und vorsichtig in zwei Teilen unter die Eimasse heben. Teig in die Form füllen und ca. 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
  4. Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei gleichmäßige Böden teilen.
  5. Phase 2: Kirschkompott vorbereiten. Den Kirschsaft mit Zucker und Speisestärke verrühren. Die abgetropften Kirschen zum Saft geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
  6. Phase 3: Stracciatella-Creme zubereiten. Mascarpone (oder Quark), Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.
  7. Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif (oder vorbereiteter Gelatine) steif schlagen. Zuerst die Mascarpone-Masse unter die geschlagene Sahne heben. Die geriebene Schokolade zügig untermischen.
  8. Phase 4: Schichten und Kühlen. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit 2 EL Kirschwasser (oder Saft) beträufeln.
  9. Die Hälfte des vollständig abgekühlten Kirschkompotts auf dem Boden verteilen, gefolgt von der Hälfte der Stracciatella-Creme. Glatt streichen.
  10. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls tränken. Die restliche Stracciatella-Creme auf dem oberen Boden und rund um den Rand verteilen.
  11. Die Torte abdecken und für mindestens 4 Stunden (ideal: 6-8 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Dies ist wichtig für die Stabilität.
  12. Phase 5: Dekoration. Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und mit frischen Kirschen oder Schokoladen-Dekor verzieren.