Zutaten:

  • 100 g Rosinen (Sultaninen)
  • 50 g Orangeat, fein gehackt
  • 50 g Zitronat, fein gehackt
  • 50 ml Brauner Rum (mind. 40%)
  • 500 g Weizenmehl, Type 405 (oder 550)
  • 150 ml Milch (lauwarm, 3,5 % Fett)
  • 100 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 42 g Frische Hefe
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter (zimmerwarm, ungesalzen)
  • 2 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Rohes Marzipan (70% Mandelanteil)
  • 2 EL Puderzucker (Zum Kneten)
  • 150 g Butter, geschmolzen (Zum Bestreichen)
  • 100 g Puderzucker (Zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Früchte einweichen: Rosinen, Orangeat und Zitronat in einer kleinen Schüssel mit dem Rum vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Vorteig ansetzen: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 1 EL Zucker und 3 EL Mehl hinzugeben, verrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Teig mischen: Restliches Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Den Vorteig, die Eier und die zimmerwarme Butter (in Stücken) hinzugeben.
  4. Kneten: Den Teig mit dem Knethaken (oder der Küchenmaschine) 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Früchte einarbeiten: Die eingeweichten Früchte (inklusive Rest-Rum) kurz und gleichmäßig unterkneten.
  6. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  7. Marzipan vorbereiten: Das Marzipan mit Puderzucker verkneten und zu einer Rolle in Blechbreite formen.
  8. Ausrollen und Füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Marzipanrolle mittig auf den Teig legen und die Ränder zur Mitte einschlagen (wie ein Briefumschlag).
  9. Zweite Gehzeit: Den gefüllten Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen, flach drücken, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  10. Backen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollenkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen.
  11. Buttern: Den heißen Kuchen sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter (150 g) bestreichen, sodass die Butter vollständig einzieht.
  12. Zuckern: Den Kuchen, solange er noch warm ist, mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen. Nach dem Abkühlen eine zweite, noch dickere Schicht Puderzucker sieben.