Zutaten:

  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) oder 1 TL hochwertiges Vanilleextrakt
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 50 g Maisstärke (Maismehl)
  • 1 Prise Salz
  • 450 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten)
  • 300–350 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Milch vorbereiten: Milch mit Vanillemark/Schote und der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. Herdplatte ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Stärke anrühren: Eigelb, restlichen Zucker, Maisstärke und Salz in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
  3. Temperiervorgang: Die heiße Vanillemilch (Schote entfernen) langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen, um ein Gerinnen zu verhindern.
  4. Andicken: Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie stark eindickt und Blasen wirft (ca. 1–2 Minuten).
  5. Kühlen: Den Pudding sofort in eine flache Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (mindestens 3 Stunden).
  6. Butter schlagen: Die zimmerwarme Butter (etwa 20–22 °C) in der Küchenmaschine cremig schlagen (ca. 5 Minuten), bis sie fast weiß und luftig ist.
  7. Puderzucker hinzufügen: Den gesiebten Puderzucker löffelweise zur schaumigen Butter geben und jedes Mal vollständig verrühren, bis die Mischung homogen ist.
  8. Pudding vorbereiten: Den gut gekühlten, festen Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, bis er wieder eine glatte, geschmeidige Konsistenz hat.
  9. Zusammenführen (Emulsion): Den glatt gerührten Pudding nun löffelweise zur Butter-Puderzucker-Masse geben, während die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe läuft. Warten Sie, bis der vorherige Löffel vollständig eingearbeitet ist.
  10. Textur prüfen: Die Buttercreme sollte nun glatt und cremig sein. Zum Schluss 2–3 Minuten auf hoher Stufe durchschlagen, um die maximale Luftigkeit zu erreichen.