Zutaten:

  • 500g tiefgekühlter Blattspinat (oder frischer Spinat, blanchiert)
  • 50g Butter (ungesalzen)
  • 2 Schalotten, fein gehackt (oder 1 kleine Zwiebel)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 250ml Milch (Vollmilch)
  • 150ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben (eine Prise)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 150g geriebener Käse (Emmentaler, Gruyère, oder eine Mischung)
  • 2 EL Paniermehl (optional, für extra Knusprigkeit)

Anleitung:

  1. Tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken. Frischen Spinat waschen und blanchieren.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es leicht duftet (ca. 1 Minute).
  4. Nach und nach Milch und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
  5. Spinat in die Sauce geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Spinat-Rahm-Mischung in die Auflaufform gießen.
  7. Geriebenen Käse (und optional Paniermehl) gleichmäßig über den Auflauf verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.