Zutaten:

  • 250g Nudeln (z.B. Spirelli, Penne oder Spaghetti)
  • Salz
  • 500g frischer Blattspinat (oder 400g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 20g Butter (oder Margarine)
  • 20g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 250ml Milch (3.5% Fett)
  • 100ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
  • 50g geriebener Parmesan (optional)
  • Spiegelei (pro Person eines)

Anleitung:

  1. Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Frischen Spinat waschen und grob hacken. Gefrorenen Spinat auftauen und gut ausdrücken.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig dünsten.
  4. Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, sodass keine Klümpchen entstehen.
  5. Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam dazugießen, bis eine cremige Soße entsteht.
  6. Spinat in die Soße geben und kurz mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Nudeln abgießen, in die Spinatsoße geben und gut vermischen. Mit Parmesan bestreuen (optional) und mit Spiegelei servieren.