Zutaten:

  • 500 g Frischer Blattspinat
  • 250 g Ricotta, gut abgetropft
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 120 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 80 g Butter
  • 12 frische Salbeiblätter
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den frischen Spinat in einem Topf mit wenig Wasser zusammenfallen lassen, in Eiswasser abschrecken und in einem Küchentuch extrem fest auswringen, bis er trocken ist. Danach sehr fein hacken.
  2. Ricotta, Eier, geriebenen Parmesan und den gehackten Spinat in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen.
  3. Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis ein homogener, weicher Teig entsteht.
  4. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen oder mit bemehlten Händen kleine Bällchen formen.
  5. Die Gnocchi in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 2-4 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  6. Parallel die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin knusprig dünsten. Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter geben, schwenken und mit extra Parmesan servieren.