Zutaten:

  • 200g Spekulatius-Kekse
  • 80g geschmolzene, ungesalzene Butter
  • 100g Mehl, Type 405
  • 75g kalte, gewürfelte, ungesalzene Butter
  • 50g Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 750g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 150g Zucker
  • 3 Eier, Größe L, Zimmertemperatur
  • 200g Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Spekulatius zerbröseln (entweder mit Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz). Mit geschmolzener Butter vermischen und in die Springform drücken (Boden und Rand). Für 1 Stunde kalt stellen.
  2. Mehl, kalte Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel mit den Händen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
  3. Frischkäse, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Schmand, Vanilleextrakt und Speisestärke hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  4. Die Hälfte der Streusel auf dem vorbereiteten Spekulatiusboden verteilen. Die Käsekuchen-Füllung vorsichtig einfüllen. Die restlichen Streusel auf der Füllung verteilen.
  5. Käsekuchen im vorgeheizten Ofen (160°C Ober-/Unterhitze) für 60-75 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt. (Am besten mit Backpapier umwickeln, um auslaufen zu vermeiden)
  6. Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht). Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.