Zutaten:
- 250 g Spekulatius
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 750 g Quark (20% Fettanteil)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Sahne
- 30 g Speisestärke
- Saft einer halben Zitrone
- Optional: Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Anleitung:
- Spekulatius fein zerbröseln (mit Küchenmaschine oder Nudelholz).
- Geschmolzene Butter und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Springform mit Backpapier auslegen.
- Spekulatiusbrösel in die Form geben und fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
- Boden für 30 Minuten kühl stellen.
- Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Sahne, Speisestärke und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen!
- Optional: Zitronenabrieb hinzufügen.
- Käsefüllung auf den Spekulatiusboden gießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 60-70 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Der Kuchen sollte leicht gebräunt sein und die Füllung gestockt haben.
- Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen (verhindert Risse!).
- Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.