Zutaten:

  • 250g Spekulatius Kekse
  • 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 100g Allzweckmehl
  • 75g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
  • 50g Kristallzucker
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
  • Prise Salz
  • 900g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 200g Kristallzucker
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
  • 200g Sauerrahm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Spekulatius Kekse zu feinen Krümeln zermahlen.
  2. Kekskrümel mit geschmolzener Butter vermischen.
  3. Mischung fest in den Boden einer Springform drücken.
  4. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Mehl, Butter, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen.
  6. Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser in die Mehlmischung einreiben, bis grobe Krümel entstehen.
  7. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  8. Frischkäse und Zucker glatt und cremig schlagen.
  9. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
  10. Sauerrahm, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss unterrühren. Nicht zu stark mischen.
  11. Füllung über den gekühlten Keksboden gießen.
  12. Streusel gleichmäßig über die Füllung streuen.
  13. Im vorgeheizten Ofen backen.
  14. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
  15. Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
  16. Mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  17. Aus der Springform nehmen und aufschneiden. Spekulatius-Käsekuchen mit Keksboden & Streusel genießen!