Zutaten:

  • 150g Spekulatius-Kekse
  • 50g geschmolzene Butter (oder Kokosöl)
  • 300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)
  • 2 EL Zucker (oder Ahornsirup)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250g Magerquark
  • 200g Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: Ein Schuss Amaretto oder Rum

Anleitung:

  1. Spekulatius grob zerkleinern (im Beutel mit dem Nudelholz oder in der Küchenmaschine).
  2. Geschmolzene Butter/Kokosöl dazugeben und vermischen.
  3. Masse in die Dessertgläser verteilen und leicht andrücken.
  4. Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen (optional, um sie etwas einzukochen – für mehr Intensität). Alternativ: einfach frische Himbeeren verwenden.
  5. Abkühlen lassen.
  6. Quark, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt (und ggf. Amaretto/Rum) mit dem Handrührgerät steif schlagen. Achtung, nicht zu lange, sonst wird die Sahne butterig!
  7. Zuerst die Himbeerschicht auf die Spekulatius-Basis geben.
  8. Anschließend die Creme vorsichtig darüber verteilen.
  9. Dessert mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  10. Vor dem Servieren mit Spekulatiusbröseln und/oder frischen Himbeeren dekorieren.