Zutaten:

  • 4 Stück Eigelb (Größe L, sehr frisch)
  • 2 Stück Eiweiß (Größe L, sehr frisch)
  • 100 g Zucker (Feiner Kristallzucker)
  • 500 g Mascarpone (Gekühlt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • Eine kleine Prise Salz
  • 400 ml Starker, abgekühlter Espresso oder Kaffee
  • 80 ml Amaretto oder Brauner Rum (optional)
  • ca. 300 g Spekulatius
  • 2 EL Kakaopulver (Ungesüßt, zum Bestreuen)
  • ½ TL Zimt (Optional)

Anleitung:

  1. Tränke vorbereiten: Den Espresso oder starken Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. Den Amaretto oder Rum (oder eine kinderfreundliche Alternative) zum kalten Kaffee geben. In eine flache Schale umfüllen.
  2. Eigelb erhitzen (Zabaione-Methode): Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad (Schüssel darf Wasser nicht berühren!) schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb, schaumig und ca. 70°C warm ist (etwa 5–7 Minuten).
  3. Abkühlen lassen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelb-Masse weiterrühren, bis sie fast Raumtemperatur erreicht hat.
  4. Mascarpone einarbeiten: Die gekühlte Mascarpone löffelweise zur abgekühlten Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterrühren, bis eine homogene, klumpenfreie Creme entsteht.
  5. Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
  6. Vereinigung: Den Eischnee vorsichtig (in 2-3 Portionen) mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  7. Schichten: Jeweils einen Spekulatius nur kurz (1-2 Sekunden!) in den Kaffee-Sud tunken und den Boden der Auflaufform dicht damit auslegen.
  8. Cremeschicht: Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der Spekulatius-Schicht verteilen und glattstreichen.
  9. Zweite Schicht: Eine zweite Schicht getränkten Spekulatius auflegen.
  10. Abschluss und Kühlen: Die restliche Mascarpone-Creme als letzte Schicht verteilen. Die Form mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Dekoration: Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver (optional mit Zimt gemischt) durch ein feines Sieb gleichmäßig über das Tiramisu stäuben.