Zutaten:

  • 200g Spekulatius
  • 80g geschmolzene Butter, ungesalzen
  • 750g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 150g Zucker
  • 2 Eier, Größe L
  • 200g Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Spekulatiusbrösel (optional)
  • Puderzucker (optional)

Anleitung:

  1. Spekulatiusboden vorbereiten: Spekulatius fein zerkleinern (Küchenmaschine oder Gefrierbeutel und Nudelholz). Geschmolzene Butter dazugeben und vermischen.
  2. Boden in Springform füllen: Die Spekulatius-Butter-Mischung in die Springform geben und fest andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Cheesecake-Füllung zubereiten: Frischkäse, Zucker, Eier, Schmand, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen nicht zu stark aufgeht und reißt!
  4. Füllung auf den Boden geben: Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Spekulatiusboden gießen.
  5. Backen: Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 50-60 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt. Stäbchenprobe ist nicht notwendig!
  6. Abkühlen und Kühlen: Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  7. Dekorieren und Servieren: Vor dem Servieren mit Spekulatiusbröseln und Puderzucker bestreuen.