Zutaten:

  • 250 g Spekulatius-Kekse
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Zucker
  • 200 g saure Sahne
  • 3 große Eier
  • 15 g Spekulatius-Gewürz
  • 10 g Vanilleextrakt
  • 30 g Speisestärke
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 100 g Spekulatius-Keksbrösel

Anleitung:

  1. Die Spekulatius-Kekse in einem Mixer oder einer Food-Processor-Maschine zu feinen Bröseln zerkleinern.
  2. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz unterrühren, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht.
  3. Die Mischung fest in den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform drücken.
  4. Den Boden ca. 10 Minuten bei 170°C vorbacken, bis er leicht duftet und goldbraun ist, dann vollständig auskühlen lassen.
  5. Den Frischkäse mit dem Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren, ohne zu stark zu schlagen.
  6. Die saure Sahne, das Vanilleextrakt und das Spekulatius-Gewürz unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  7. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz unterrühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind.
  8. Die Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben, um Klumpen zu vermeiden.
  9. Die Füllung auf den Boden geben und für ca. 55 Minuten im Ofen backen, wobei die Temperatur am Ende langsam abgesenkt wird.
  10. Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden kühlen lassen, um die nötige Festigkeit zu erreichen.
  11. Vor dem Servieren mit geschmolzener Butter und Spekulatius-Keksbröseln dekorieren.