Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 100 g Rucola
  • 125 g Feta
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 3 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Rucola und Erdbeeren gründlich waschen. Die Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 1-2 cm) abschneiden.
  2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun rösten, anschließend aus der Pfanne nehmen.
  3. Den Spargel in derselben Pfanne etwa 5–7 Minuten anbraten, bis er an den Stellen goldbraun ist, aber noch einen deutlichen Biss hat.
  4. Den Rucola in eine große Salatschüssel geben und den noch warmen Spargel sowie die Erdbeeren darauf anrichten.
  5. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen gleichmäßig über den Salat verteilen.
  6. 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig vermengen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen.