Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuit
- 100 ml kalter Espresso
- 250 g Mascarpone
- 80 g Paradiescreme Vanille
- 200 ml Sahne (30% Fett)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Puderzucker
- 500 g frische Erdbeeren
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
- 50 g weiße Kuvertüre
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Anleitung:
- Löffelbiskuit-Stücke kurz in den abgekühlten Espresso tauchen und dicht an dicht auf dem Blechboden auslegen.
- Mascarpone, Paradiescreme, Vanilleextrakt und 50 g Puderzucker glatt rühren. Eiskalte Sahne hinzufügen und auf höchster Stufe steif schlagen, bis die Masse feste Spitzen bildet.
- Die Creme in eine Kartoffelpresse füllen und in gleichmäßigen, langen Strängen über den Löffelbiskuit-Boden spritzen.
- Erdbeeren mit 50 g Puderzucker pürieren, Zitronensaft und mit Wasser angerührte Speisestärke unterrühren. Kurz aufkochen, abkühlen lassen und als Spiegel über die Creme gießen.
- Weiße Kuvertüre fein raspeln, mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone vermischen und als 'Parmesan'-Ersatz über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er die nötige Standfestigkeit erhält.