Zutaten:

  • 450 g Spaghetti (oder Linguine)
  • 680 g Frischer Rosenkohl (geputzt und halbiert)
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein geschnitten)
  • 60 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 60 ml Sahne (oder Kochsahne/Creme Fraîche)
  • 50 g Frischer Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Zitrone (nur die Schale abgerieben)
  • Chiliflocken (Peperoncino, nach Bedarf)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (ca. 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben). Kochwasser aufbewahren!
  2. Während die Pasta kocht, den Rosenkohl halbieren. Etwa ein Viertel der Röschen fein hacken oder zerkleinern, um später die Sauce anzudicken.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zuerst die gehackten Rosenkohllagen kurz scharf anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Dann die halbierten Röschen hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  5. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. 1 Minute anschwitzen, bis der Knoblauch duftet (Achtung: nicht braun werden lassen!).
  6. Die Hitze reduzieren. Sahne und etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers hinzufügen. Kurz aufköcheln lassen. Parmesan und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut durchschwenken und vermischen, bis die Sauce sämig an der Pasta haftet. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen.
  8. Sofort servieren. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.