Zutaten:

  • 250 g Spaghetti
  • 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
  • 1 EL Olivenöl extra nativ
  • 200 ml Sahne (30% Fettgehalt)
  • 100 ml stärkehaltiges Pastawasser
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 5 g frischer Dill oder Petersilie
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge das Meersalz erst hinzu, wenn es sprudelt.
  2. Schneide den Lachs in 2 cm große Würfel und hacke Schalotte, Knoblauch sowie den Dill fein. Bereite alles vor, bevor die Pasta ins Wasser geht.
  3. Gib die Spaghetti ins Wasser. Stelle den Timer auf 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Checke die Konsistenz regelmäßig.
  4. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und dünste Schalotten und Knoblauch glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
  5. Gieße die Sahne dazu und lasse sie bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Bis sie leicht dickflüssig wird.
  6. Gib die Lachswürfel in die Sahne. Gare sie für etwa 3-4 Minuten ganz sanft. Bis sie von außen hellrosa sind.
  7. Hebe die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne. Füge 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers hinzu. Rühre kräftig um, bis eine glänzende Bindung entsteht.
  8. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Zitronensaft, den Abrieb, Pfeffer und den Dill unter. Sofort servieren, bevor die Stärke nachdickt.