Zutaten:

  • 200 g Spaghetti
  • 120 g Pecorino Romano, fein gerieben
  • 2 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Meersalz
  • 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser

Anleitung:

  1. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten rösten, bis sie duften. Ein Drittel des Pfeffers für das Garnieren beiseitelegen.
  2. Spaghetti in mäßig gesalzenem Wasser kochen. Weniger Wasser als üblich verwenden, um eine hohe Stärkekonzentration zu erzielen. Die Pasta 2 Minuten vor Erreichen der Al-dente-Zeit aus dem Wasser nehmen.
  3. Eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne zum gerösteten Pfeffer geben und kurz aufschäumen lassen.
  4. Während die Nudeln kochen, den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit etwas warmem (nicht kochendem) Nudelwasser zu einer dicken, glatten Paste verrühren.
  5. Die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne zum Pfefferwasser geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fertig garen (Mantecatura).
  6. Die Pfanne von der Hitze nehmen und 30 Sekunden abkühlen lassen. Die Käse-Paste hinzufügen und energisch rühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Sofort servieren.