Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 250 g Quark
  • 2 EL Milch
  • 2 EL frische gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill), gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffelwürfel in Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Paprika und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.
  5. Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Alles gut durcherhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Quark, Milch und gehackte Kräuter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit einem Klecks Kräuterquark servieren.