Zutaten:

  • 1 Tasse (180g) Couscous (instant, kleine Körner)
  • 1 1/4 Tassen (300ml) Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 EL (15ml) Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Tasse (150g) Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Tasse (100g) Gurke, gewürfelt
  • 1/2 Tasse (75g) Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 Tasse (75g) Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
  • 1/4 Tasse (15g) Frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Tasse (15g) Frische Minze, gehackt
  • 1/4 Tasse (35g) Zerbröselter Feta-Käse (Optional)
  • 3 EL (45ml) Olivenöl
  • 2 EL (30ml) Frischer Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch, gepresst
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe (oder Wasser) mit Olivenöl und Salz zum Kochen bringen. Couscous einrühren, abdecken und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  2. Das gesamte Gemüse (Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Oliven) und die Kräuter (Petersilie, Minze) hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. In einer großen Schüssel den gekochten Couscous, das gehackte Gemüse, die Kräuter und den Feta-Käse (falls verwendet) vermischen. Das Zitronendressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  5. Für den besten Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch können sich die Aromen wunderbar verbinden.