Zutaten:

  • 1 Tasse (ca. 180g) Quinoa, vorzugsweise dreifarbig
  • 2 Tassen (480ml) Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Avocado, reif, entkernt und gewürfelt
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1/2 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • Optional: geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Topping

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Gekochte Quinoa in eine Schüssel geben. Avocado, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten hinzufügen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist.
  5. Mit frischer Petersilie und gerösteten Kürbiskernen (oder Sonnenblumenkernen) bestreuen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank ziehen lassen.