Zutaten:

  • 350g Nudeln (Penne, Fusilli, Farfalle)
  • 150g Rucola
  • 150g Pesto Rosso
  • 100g Kirschtomaten
  • 50g Parmesan (optional) oder Hefeflocken
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  3. Rucola waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Parmesan (falls verwendet) reiben.
  4. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Pesto Rosso und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
  5. Rucola, Kirschtomaten und Parmesan (oder Hefeflocken) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank ziehen lassen.