Zutaten:

  • 300 g Räucherlachs, in feine Streifen geschnitten
  • 1 große Avocado (ca. 150 g Fleisch), in dünne Spalten
  • 2 große Karotten (ca. 120 g), in feine Julienne-Streifen
  • 1 kleine Gurke (ca. 100 g), entkernt und in Streifen
  • 100 g Glasnudeln, eingeweicht und abgetropft
  • 1 TL Sesamöl
  • 50 g frischer Koriander, grob gezupft
  • 50 g Minzblätter
  • 12 Blatt Reispapier (ca. 22 cm Durchmesser)
  • 1 L warmes Wasser
  • 60 ml Fischsauce (Nuoc Mam)
  • 40 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 10 ml Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

Anleitung:

  1. Das Gemüse in präzise, gleich lange Julienne-Streifen schneiden. Die Gurke unbedingt entkernen, um das Aufweichen des Reispapiers zu verhindern.
  2. Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und leicht mit Sesamöl vermengen, damit sie nicht verklumpen.
  3. Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Ahornsirup, gepressten Knoblauch und gehackte Chilischote in einer kleinen Schale vermengen.
  4. Ein Blatt Reispapier für ca. 5-10 Sekunden in warmes Wasser tauchen, bis es gerade beginnt, weich zu werden, und flach auf eine feuchte Arbeitsfläche legen.
  5. Im unteren Drittel des Papiers zuerst die Glasnudeln, Karotten und Gurken platzieren.
  6. Die Avocado-Spalten und den Räucherlachs darauflegen und mit den Kräutern als Abschluss bedecken.
  7. Die Seitenränder des Papiers etwa 2 cm nach innen klappen und die Rolle von unten her stramm aufrollen, ohne das Papier zu zerreißen.