Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Lorbeerblatt (optional)
  • 1 TL Salz
  • 2 große Salatgurken (ca. 800 g)
  • 1/2 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Salz (zum Entwässern der Gurken)
  • 1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
  • 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Quark/Schmand
  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL mittelscharfer deutscher Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Apfelessig (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Hähnchenbrustfilet in Wasser oder Brühe (mit Lorbeerblatt) aufsetzen. Zum Sieden bringen, dann Hitze reduzieren und das Hähnchen bei niedriger Temperatur ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen (pochieren).
  2. Das Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend das Hähnchen zerzupfen (shredden) oder in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  3. Die Salatgurken waschen, längs halbieren, die wässrigen Kerne herausschaben und die Hälften in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Gurken in ein Sieb geben, mit 2 EL Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen.
  4. Die Gurken kräftig ausdrücken (mit einem Küchentuch oder den Händen) und gut abtropfen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, um ein wässriges Ergebnis zu vermeiden.
  5. In einer großen Schüssel Griechischen Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Honig und Essig (falls verwendet) verquirlen, bis das Dressing glatt ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Das vorbereitete Hähnchen, die entwässerten Gurken, die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Dill in die Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen.
  7. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.