Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 400 g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 50 g Feta
  • 1 Handvoll frische Petersilie

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebeln und Paprika etwa 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun sind. Fein gehackten Knoblauch und Chili für weitere 60 Sekunden mitbraten.
  2. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren und kurz rösten. Anschließend die stückigen Tomaten und den Zucker hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten einköcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Den gekrümelten Feta gleichmäßig um die Eier verteilen.
  4. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Eier bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist. Mit gehackter Petersilie garnieren.