Zutaten:

  • Für den klassischen Nudelteig (mit Ei):
  • 400 g Weizenmehl Type 405 (oder Allzweckmehl), plus mehr zum Bearbeiten
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 1 TL Olivenöl extra vergine
  • 1/2 TL Salz
  • (Optional: 1-2 EL Wasser, falls der Teig zu trocken ist)
  • Für den veganen Nudelteig:
  • 400 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
  • 200 ml warmes Wasser
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1/2 TL Salz

Anleitung:

  1. Mehl/Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel anhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken.
  2. Eier, Öl und Salz in die Mulde geben (Klassisch).
  3. Warmes Wasser, Öl und Salz in die Mulde geben (Vegan).
  4. Mit einer Gabel die Flüssigkeit langsam mit dem Mehl/Grieß vom Rand her vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  5. Den Teig mit den Händen (oder dem Knethaken) ca. 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  6. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder unter ein feuchtes Tuch legen und für mindestens 30 Minuten (besser 60 Minuten) im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder mit einer Nudelmaschine) ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  8. Den Teig nach Belieben zuschneiden oder formen (z.B. Tagliatelle, Ravioli, etc.).
  9. Die frischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
  10. Die Nudeln abgießen und sofort mit der gewünschten Soße servieren.