Zutaten:

  • 200g Entsteinte, schwarze Oliven, in Öl oder Lake
  • 2 Knoblauchzehen, (optional) leicht geröstet
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • 4 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
  • 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Optional: 1/4 Bund Petersilie, grob gehackt
  • Optional: 1 Sardellenfilet (in Öl), abgetropft

Anleitung:

  1. Oliven abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Kapern abtropfen lassen. Petersilie hacken (falls verwendet).
  2. Alle Zutaten (Oliven, Knoblauch, Kapern, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Pfeffer, Petersilie/Sardelle falls verwendet) in die Küchenmaschine geben.
  3. Alles zu einer feinen oder leicht stückigen Paste pürieren. Je nachdem, welche Konsistenz bevorzugt wird.
  4. Paste probieren und gegebenenfalls mit Zitronensaft, Pfeffer oder Olivenöl abschmecken. Achtung: Oliven und Kapern sind oft schon salzig!
  5. Die fertige Paste in ein sauberes Glas füllen. Mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.