Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch (z.B. Schulter), grob gewürfelt
  • 300 g Speck (nicht zu mager), gewürfelt
  • 200 g Schweineschwarte, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL Salz (ca. 10 g)
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Baharat (optional)
  • 100 ml Eiswasser
  • Wursthüllen (ca. 30–40 m, Naturdarm oder Kunstseide)

Anleitung:

  1. Schweinefleisch und Speck in kleine Stücke schneiden.
  2. In einer Pfanne die fein gehackte Schweineschwarte und Zwiebeln anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel gebratenes Fleisch, Speck, Schweineschwarte, Knoblauch und Gewürze gut vermengen.
  4. Das Eiswasser nach und nach in die Mischung einarbeiten, bis die Masse gut gebunden ist.
  5. Die Wurstmasse sorgfältig in die Wursthüllen füllen und die Enden abdrehen.
  6. Die Würste in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser für etwa 2 Stunden garen, bis sie fest sind.
  7. Nach dem Garen die Würste aus dem Wasser nehmen und auf einem Grill oder einem Rost abkühlen lassen.