Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Sieglinde)
  • 1 EL Salz zum Kochen
  • 350 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder mildes Rapsöl
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), sehr fein gewürfelt
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Frische Schnittlauchröllchen

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und sofort, solange sie noch heiß sind, pellen.
  2. Die gepellten, noch warmen Kartoffeln in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden (hier hilft eine Mandoline) und in eine große Salatschüssel geben.
  3. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kocht. In einem separaten Gefäß Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
  4. Die heiße Brühe über die Essig-Öl-Mischung gießen und gut verrühren.
  5. Die noch warmen Kartoffelscheiben sofort mit dem kompletten, warmen Dressing übergießen. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen (nicht matschen!), damit alle Scheiben benetzt sind.
  6. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach der Ruhezeit probieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichem Essig abschmecken.
  7. Den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben oder dekorativ darüber streuen. Der Salat wird traditionell lauwarm serviert.