Zutaten:

  • 250g Allzweckmehl (Type 405)
  • 2 große Eier
  • 80-100ml warmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 50g ungesalzene Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 200ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
  • 150g Gruyère Käse, gerieben
  • 50g Emmentaler Käse, gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss (eine Prise)
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • Röstzwiebeln (optional)

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Portion sehr dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick).
  5. Den ausgerollten Teig mehrmals zu einem Stapel falten und dann in sehr dünne Streifen (ca. 2-3 mm breit) schneiden, um die Teigfäden zu erstellen. Auffalten und mit Mehl bestäuben, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigfäden hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  7. Während die Teigfäden kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig ist.
  8. Die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und den geriebenen Gruyère und Emmentaler Käse hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  9. Die gekochten Teigfäden gut abtropfen lassen und zur Käsesauce geben. Vorsichtig vermischen, um sie zu überziehen.
  10. Nach Wunsch mit frischer Petersilie und Röstzwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.