Zutaten:

  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • 1 kg Sauerkraut (aus dem Fass oder Beutel)
  • 200 g Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 EL Apfelessig (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, schälen und stampfen/pressen. Auskühlen lassen.
  2. Kartoffeln mit Stärke, Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke zu Schupfnudeln rollen.
  4. Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten.
  5. Zwiebel und Knoblauch im Speckfett glasig dünsten.
  6. Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Apfelessig abschmecken. So entsteht leckeres Kraut mit Schupfnudeln.
  7. Schupfnudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  8. Schupfnudeln abgießen und unter das Kraut mischen. Sofort servieren. Das Gericht 'Kraut mit Schupfnudeln' ist nun fertig.