Zutaten:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gekocht
  • 150g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 50g Speisestärke
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 EL Butter, zum Braten
  • 500g Sauerkraut, abgetropft
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Apfel, z.B. Boskop, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 100g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt (optional)
  • 1 EL Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kümmel

Anleitung:

  1. Gekochte Kartoffeln abdampfen lassen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
  2. Kartoffeln, Mehl, Speisestärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer typischen Schupfnudel formen.
  4. Speck (falls verwendet) in einem Topf anbraten. Zwiebeln und Äpfel hinzufügen und andünsten. Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.
  6. Schupfnudeln mit dem Sauerkraut anrichten und servieren.