Zutaten:

  • 800 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
  • 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 300 g Paprikaschoten (rot und gelb, in Streifen)
  • 200 g Zucchini (in Halbmonde geschnitten)
  • 150 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Kräuter-Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie

Anleitung:

  1. Erhitze das Fett in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie für ca. 5–7 Minuten an, bis sie eine goldbraune, knusprige Oberfläche haben. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  2. Falls nötig, etwas Öl in die Pfanne geben. Dünste die Zwiebelwürfel glasig an, füge dann Paprika und Zucchini hinzu. Brate das Gemüse für ca. 5 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren, bis es Röstaromen entwickelt, aber noch bissfest ist. Den Knoblauch in der letzten Minute kurz mitdünsten.
  3. Gieße die Gemüsebrühe an und rühre den Kräuter-Frischkäse ein, bis eine homogene, samtige Soße entsteht. Gib die gebratenen Schupfnudeln und die Kirschtomaten zurück in die Pfanne. Alles kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren.