Zutaten:

  • 175 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Backkakao (ungesüßt)
  • 50 g Puderzucker
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 300 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 50 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Die eiskalte Butter unter die Mehlmischung arbeiten, bis sie die Konsistenz von grobem Sand hat. Das Eigelb hinzufügen und den Teig nur so lange kneten, bis er gerade so zusammenhält. Nicht überkneten, sonst wird er zäh!
  2. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zwischenspeichern.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Den Rand festdrücken und überstehende Reste sauber abschneiden.
  4. Den Boden mit Backpapier belegen, Beschwerung (z.B. Linsen) daraufgeben und 10 Min bei 350°F (180°C) backen. Danach Papier entfernen und weitere 5 Min backen, bis der Boden matt und fest aussieht.
  5. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast siedet. Vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute warten.
  6. Von der Mitte aus mit kleinen Kreisen rühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Die restliche Butter und Vanille einrühren.
  7. Die Ganache vorsichtig auf den abgekühlten Boden gießen. Die Form leicht rütteln, um Luftblasen zu eliminieren.
  8. Die Tarte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.