Zutaten:

  • 250g Dinkelmehl (oder Vollkornmehl)
  • 50g Kakaopulver, ungesüßt
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 reife Bananen, zerdrückt (ca. 200g)
  • 2 Eier, Größe M
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 120 ml Ungesüßter Apfelmus
  • 80 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 70 ml Ahornsirup (oder Honig)
  • 75g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt (optional)
  • Gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln) zur Dekoration (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
  3. In einer separaten Schüssel die Bananen zerdrücken. Eier, Öl, Apfelmus, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Ahornsirup hinzufügen. Gut verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles vermischt ist. Nicht übermixen.
  5. Gehackte Zartbitterschokolade unterheben (optional).
  6. Muffinformen zu etwa zwei Dritteln füllen.
  7. Mit gehackten Nüssen dekorieren (optional).
  8. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abzukühlen.