Zutaten:

  • 600 g Schweinelende oder Putenbrust, in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe L), leicht verquirlt
  • 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 150 ml Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten
  • 2 Schalotten, sehr fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Weißwein (trocken) oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Mittelscharfer Senf
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 150 ml warme Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Die Schnitzelstreifen trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße einrichten: Drei Teller vorbereiten. Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit verquirlten Eiern, Teller 3 mit Paniermehl bestücken.
  3. Die Fleischstreifen nacheinander erst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker mit Paniermehl ummanteln. Das Mehl nicht festdrücken.
  4. Butterschmalz oder Öl in der großen Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Die Schnitzelstreifen in kleinen Portionen goldbraun und knusprig braten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
  5. Die fertigen Streifen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen (z.B. im auf 80°C vorgeheizten Ofen).
  6. Das meiste Bratfett aus der Pfanne abgießen, nur einen Esslöffel Bratensatz für die Sauce zurücklassen.
  7. Schalotten und Knoblauch im Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  8. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
  9. Die warme Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Den Senf mit einem Schneebesen glatt einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  11. Die knusprigen Schnitzelstreifen auf Tellern anrichten und die heiße Senfsahnesauce darüber geben oder separat reichen. Mit Petersilie bestreuen.