Zutaten:
- 2 Stück Schweinerücken-Schnitzel (je ca. 180g)
- 60g Speckwürfel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100g Crème fraîche
- 50g geriebener Emmentaler
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 500g Knollensellerie
- 30g Butter
- 50ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung:
- Schäle die Knollensellerie großzügig und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel.
- Koche die Würfel in Salzwasser ca. 15-20 Minuten, bis sie beim Einstechen mit der Gabel fast zerfallen.
- Schütte das Wasser ab und lass die Sellerie im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen.
- Füge Butter, Sahne und Muskatnuss hinzu und mixe alles, bis eine seidig glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
- Erhitze Butterschmalz in der Pfanne und brate die gesalzenen Schnitzel 2-3 Minuten pro Seite scharf an, bis sie eine tiefgoldene Kruste haben.
- Mische Crème fraîche mit Pfeffer. Schneide die Zwiebel in hauchdünne Ringe.
- Bestreiche die Schnitzel in der Pfanne (oder Auflaufform) mit Crème fraîche, verteile Zwiebeln, Speck und Käse darauf.
- Schiebe alles unter den Ofengrill bei 180 Grad für ca. 5-7 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und der Speck zischend brutzelt.
- Streiche das Püree großzügig auf den Teller und setze das Schnitzel vorsichtig obenauf.
- Mit etwas frischem Pfeffer bestreuen und sofort genießen.