Zutaten:

  • 260 g Flammkuchenteig
  • 150 g Schmand (24 % Fett)
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 40 g frischer Schnittlauch
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g magere Speckwürfel

Anleitung:

  1. Den Backofen inklusive Backblech auf 220 °C Umluft (oder 240 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen, um einen Hitzeschock für den Teig zu gewährleisten.
  2. Zwei Drittel des Schnittlauchs grob schneiden und zusammen mit dem Pflanzenöl und einer Prise Salz in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.
  3. In einer kleinen Schüssel Schmand und Crème fraîche glatt rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  4. Den Flammkuchenteig auf Backpapier ausrollen. Die Schmand-Mischung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen schmalen Rand lassen. Mit feinen Zwiebelringen und Speckwürfeln belegen.
  5. Den Flammkuchen mitsamt Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech im Ofen ziehen. Für ca. 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
  6. Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Schnittlauch-Pesto beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen sowie den Pinienkernen garniert servieren.