Zutaten:

  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 2 – 3 EL Rote Currypaste (Thai-Stil)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 500 g Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett, 1 Dose)
  • 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), abgetropft und abgespült
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt, optional zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Süßkartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 cm). Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen.
  2. Aromaten anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften (Vorsicht: nicht verbrennen lassen!).
  4. Gewürze temperieren: Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter Rühren ca. 60 Sekunden anbraten. Die Hitze leicht reduzieren.
  5. Süßkartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf geben und 1 Minute in der Gewürzmischung wenden.
  6. Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe und die ganze Dose Kokosmilch eingießen und umrühren.
  7. Köcheln lassen: Die Mischung aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Curry ohne Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln weich sind.
  8. Fertigstellung: Kichererbsen und Babyspinat hinzufügen. Kurz umrühren, bis der Spinat zusammenfällt (ca. 2 Minuten).
  9. Abschmecken: Das Curry mit Salz, Pfeffer und dem frischen Limettensaft abschmecken.
  10. Servieren: Das cremige Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry sofort, garniert mit frischem Koriander, servieren.