Zutaten:

  • 350 g Schattenmorellen (Unbedingt die Variante im Glas ohne Zuckerzusatz wählen.)
  • 2 EL Erythrit
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zimt
  • 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Sahne
  • 4 EL Puder Erythrit
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 30 g Gehobelte Mandeln
  • 10 g Zartbitterschokolade (Mindestens 85 % Kakao für das herbe Finish.)

Anleitung:

  1. Die Schattenmorellen (350 g) samt Saft in einen kleinen Topf geben.
  2. Erythrit (2 EL), Zitronensaft, Zimt und das Johannisbrotkernmehl (0.5 TL) einrühren. Note: Das Mehl direkt in die kalte Flüssigkeit rühren verhindert Klümpchenbildung.
  3. Die Mischung unter Rühren erhitzen und etwa 5 minutes köcheln lassen, bis der Saft eine sirupartige Konsistenz annimmt.
  4. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Note: Nur kalte Kirschen zerstören die Quark Struktur nicht.
  5. Die eiskalte Sahne (200 g) in einer Schüssel steif schlagen.
  6. In einer zweiten Schüssel den Magerquark (500 g) mit Puder Erythrit (4 EL) und Vanille Extrakt glatt rühren.
  7. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Note: Nicht rühren, sondern mit dem Teigschaber unterziehen, um die Luft zu erhalten.
  8. Zuerst eine Schicht der Quarkcreme in die Gläser füllen.
  9. Darauf eine Schicht der abgekühlten Kirschen geben.
  10. Den Vorgang wiederholen und mit einer Quarksicht abschließen.
  11. Die Mandeln (30 g) kurz anrösten bis sie verführerisch duften und über das Dessert streuen.
  12. Die Zartbitterschokolade (10 g) fein darüber raspeln.